При их порче происходит вздутие банок бомбаж. Химический бомбаж может возникнуть при длительном хранении консервов в результате взаимодействия продукта с металлической поверхностью банки. Физический бомбаж происходит по различным причинам: из за переполнения банок на заводе, деформации их при транспортировке или хранении и замерзании содержимого - так называемый «ложный бомбаж».
Консервы. Пищевая промышленность выпускает мясные, рыбные, овощные и другие виды консервов.
В организациях торговли при реализации тортов, нарезка и продажа их частями запрещается.
Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат возврату на предприятия, изготовившие их, не позднее 24 часов с момента окончания срока реализации. На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменениями внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических изменений и наличия посторонних включений.
Кондитерские изделия - При приемке кремовых кондитерских изделий запрещается перекладывание пирожных с кремом из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. Категорически запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.
Мороженое - замороженный, обычно сладкий десертный продукт. Лакомство, представляющее собой лёдообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания. Мороженое изготавливается обычно из , , , с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также (на основе сока и мякоти фруктов и ), такое мороженое называется « », или соевым (на основе ). Запрещается реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного.
Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 0С -7 дней; столовые - при температуре не выше 200С - 25 суток, при температуре от 0 до 20С - не более 120 суток.
Свежие яйца хорошо и равномерно просвечиваются. Наиболее показательный и частый признак порчи и непригодности яйца в пищу-это повреждение скорлупы («бой»), потемнение его содержимого («туман»), полное смешивание белка с желтком («красюк»), наличие крови, грязи. Главная причина порчи яиц заключается в том, что в них проникают бактерии плесени, вызывающие разрастание плесени под скорлупой; иногда обнаруживается, что желток пристал к скорлупе («присушка»). Все это - признаки порчи яиц.
Куриные яйца принимаются при наличии ветеринарного свидетельства на каждую партию яиц о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям. Яйца должны иметь чистую скорлупу, без боя и течи, качество их проверяется овоскопированием.
Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не заражённых амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более75%. Такие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75см.
Макаронные изделия Качество макаронных изделий оценивают по цвету, состоянию поверхности, форме, вкусу, запаху, состоянию изделий после варки. Цвет макаронных изделий должен быть однотонным с кремовым или желтоватым оттенком, соответствующим сорту муки. Поверхность гладкая, допускается незначительная шероховатость. Форма изделий правильная, соответствующая их наименованию. Вкус и запах должны быть свойственными макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости, запаха плесени и др. посторонних привкусов и запахов.
По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, они подлежат изъятию из торгового зала, и возвращается поставщику как черствый.
16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики).
24 часов - для хлеба из пшенично-ржаной и пшенично-обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки;
36 часов - для хлеба и из ржаной и ржано-пшеничной муки, ржаной обдирной, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;
Из за большого объема эта статья размещена на нескольких страницах:
Методическое пособие для должностных лиц, работников организаций торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (стр. 3 )
Теперь Вы можете легко добавлять материалы на Pandia.ru ! Pandia Вики - это открытое пространство редактирования, где каждый чувствует себя свободно. , чтобы свободно публиковать Ваши материалы.
431899 статей, 195 авторов, 759 рубрик.
Методическое пособие для должностных лиц, работников организаций торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (стр. 3 ) | Pandia.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий